asm
Thursday, March 29, 2012
生麹
麴是古老以來的食材
味噌,醬油,製酒等等
這幾年堆崇的鹽麴
在這幾個月沸騰到最高點
乾燥麴也入手困難
大概都被收購去作鹽麴醬來販賣
還是喜歡自己醃的
一直買的乾燥麴嚴重缺貨
這幾次用生麴
意外的多了一點點''純''
每天
一罐罐打開來
湯匙上下攪拌一回
一日一日的
香氣轉變著
麴粒由硬到軟到熟成
一直覺得奇怪
ㄑㄩˊ這個字
有的商品寫 麴 有的寫 糀
這個包裝後頭寫著
是這樣分
同一物體
用來製醬油製酒寫''麥''字旁的麴
甜酒 味噌時寫''米'' 字旁的糀
posted by hot子 at
7:36 AM
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